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夹层锅：使用蒸汽压力，长时间不能超过定额的工作压力。 加蒸汽的时候，需要慢慢打开吸气阀，直到需要压力。 冷凝水出口处的截止阀在装有回水弯管时， 始终打开阀门。 如果没有回水弯管，先打开阀门到蒸汽溢出，然后在缩小阀门，要保持打开状态一直到有少量水蒸气溢出。 安全阀门根据每个用户使用的蒸汽压力自己进行调整。 炒菜使用过程中要经常注意蒸汽压力的变化，用吸气阀及时进行调整。 停止供气后，打开锅底的直型旋塞，加入残水。（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
、优缺点分析如下：
1、蒸汽夹层锅：
蒸汽加热速度快，*锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高，优点是加热速度快（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）；
2、电加热导热油夹层锅：
优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。
3、燃气加热夹层锅：（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
①、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。
②、火焰温度随意调节，温度zui高达300℃左右。
③、结构合理，使用操作方便。
④、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
⑤、燃料：液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油。
⑥、耗气量：比同类产品降低20%左右（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。